Perioden med overgangskost er en periode hvor et barn er meget aben overfor at akceptere mange forskelige slags mad med forskellige smage og teksturer

Daglige ændringer I de grøntsager som små børn tilbydes i overgangskostperioden har vist sig at føre til en større accept og et større indtag af mad med nye smage og en større variation af den mad børn spiser senere I barndommen^1-5.

Nogle undersøgelser har vist at antallet af gange et barn skal smage en given fødevare før den bliver akcepteret falder jo mere varieret barnets kost er^4,6. Stor variation i indtaget af grøntsager i overgangskostperioden har også vist sig at lede til en større akcept af andre slags mad, såsom kød².  I modsætning til hvad det ofte hævdes er der resultater som tyder på at det er en god ide at variere det daglige indtag i stedet for at gentage den mad et barn tilbydes 3 dage I træk³. Der er meget der tyder på at en kombination af variation både mellem og indenfor et måltid er mest effektivt for at få børn til at akceptere og kunne lide nye typer af mad⁷.

Præferencer for varierede smage af maden leder også til en større variation i den ernæringsmæssige profil af den mad der spises og dette medfører at der er større sandsynlighed for at den mad der spises er ernæringsmæssigt velafbalanceret².

1.    Nicklaus S. Children's acceptance of new foods at weaning. Role of practices of weaning and of food sensory properties. Appetite. 2011;57(3):812-815.
2.    Gerrish CJ, Mennella JA. Flavor variety enhances food acceptance in formula-fed infants. The American Journal of Clinical Nutrition. 2001;73(6):1080-1085.
3.    Maier AS, Chabanet C, Schaal B, Leathwood PD, Issanchou SN. Breastfeeding and experience with variety early in weaning increase infants' acceptance of new foods for up to two months. Clinical Nutrition. 2008;27(6):849-857.
4.    Schwartz C, Scholtens PA, Lalanne A, Weenen H, Nicklaus S. Development of healthy eating habits early in life. Review of recent evidence and selected guidelines. Appetite. 2011;57(3):796-807.
5.    Skinner JD, Carruth BR, Bounds W, Ziegler P, Reidy K. Do food-related experiences in the first 2 years of life predict dietary variety in school-aged children? Journal of Nutrition Education and Behavior. 2002;34(6):310-315.
6.    Williams KE, Paul C, Pizzo B, Riegel K. Practice does make perfect. A longitudinal look at repeated taste exposure. Appetite. 2008;51(3):739-742.
7.    Mennella JA, Nicklaus S, Jagolino AL, Yourshaw LM. Variety is the spice of life: strategies for promoting fruit and vegetable acceptance during infancy. Physiology & Behavior. 2008;94(1):29-38